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Purées et compotes pour bébé

29 Jan

Allez on reprend un vrai rythme de croisière… et avec un sujet en rapport avec la cuisine 🙂
Je suis donc l’heureuse maman d’un petit garçon farceur (arrivé plus tôt que prévu !) et pour des raisons diverses, il n’a pratiquement pas pu être au sein… (donc le tire lait est devenu mon meilleur pote ou mon amant pendant pratiquement 5/6 mois).
Je pensais cuisiner pour mon bébé… mais vu que je n’ai pas pu l’allaiter… je pense que je compense… en préparant tout un tas de purée et compote maison… 🙂
Le but de cet article n’est pas de vous dire comment faire ou comment commencer… c’est simplement ma façon de procéder avec bébé 🙂
Tout d’abord, je pense que tout dépend de ce que vous souhaitez faire et surtout de bébé ! Ensuite, il y a déjà des tonnes de sites, blogs qui informent sur la manière de faire… ainsi que votre médecin qui peut vous donner des pistes.
Pour ma part, j’ai plus ou moins suivi les conseils du pédiatre… à savoir commencer à 6 mois (car bébé est un grand préma) par une purée de légumes le midi, puis une compote de fruits à 4h.
J’ai un peu anticipé en donnant des « eaux de cuissons » vers 5 mois 1/2, puis on a commencé le vif du sujet avec la classique purée de carotte (avec une pointe de pomme de terre pour lier) en petites quantités, d’autres ont suivi… courgette, haricots verts pour le salé, pomme, poire, banane pour le sucré…. jusqu’à la visite des 6  mois, où là on m’a dit que je pouvais tout lui donner sauf choux en salé et kiwi et fruits rouge en sucré… Depuis, je m’amuse à faire des mélanges improbables, à introduire de nouveaux légumes également…

Purée :
Panais, carotte, persil
Carotte jaune et orange, persil
Pomme de terre, panais, carotte, courgette
Navet
Rutabaga
Topinambour
Patate douce
Panais
Epinards (qui n’a PAS plu DU TOUT!!)

Compote :
Pomme, clémentine
Pomme, abricots (secs)
Pomme,
Pomme, coings
Pomme, poire, banane, cannelle
Poire, vanille
Pomme, coing, banane

Comment faire ?
La façon de procéder n’a rien d’exceptionnel et est un peu toujours la même  : on lave, on épluche, on épépine, on coupe en petits morceaux, on cuit à la vapeur ou à l’étouffée (avec un fond d’eau) et on mixe.
On peut investir dans un robot très en vogue depuis quelques années, spécial « bébé ». Pour ma part, j’ai préféré prendre ma bonne vieille casserole, ma marguerite, voire ma cocotte minute quand on augmente les quantités et un mixeur plongeant.

Quel récipient de conservation ?

Au début, j’ai utilisé un bac à glaçons pour faire de petites portions (quand on commence à introduire un aliment)

On peut prendre ce qu’on le veut… mais ma préférence va vers le plastique, même si j’ai conscience que même sans BpA, je pense qu’il y a tout de même des composants pas très clean… je suis parfois assez maladroite… !
J’ai quelques petits bocaux en verre, autrement tout le reste c’est le lot de 20 pots de conservation Avent… ils passent au lave vaisselle, au congélo, au frigo, au micro ondes, au bain-marie… pas besoin de transvaser, de trop se compliquer la vie… ! ils se vissent, donc peu de fuite. Ils sont gradués, pas besoin de repeser à chaque fois. Ils existent en 2 tailles : 180ml et 240ml

Quels aliments ?
Tout dépend des conseils de votre pédiatre…mais j’ai aussi pioché quelques idées ci et sur certains sites de mamans-cuistots-blogueuses.
Pour varier, on peut mettre des herbes aromatiques douces (un brin de persil, menthe douce, coriandre), des épices douces (une pointe de curry doux, badiane, cannelle, vanille) ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
Si la diversification a lieu en hiver, on peut mélanger un peu de clémentine ou mandarine à de la pomme pour changer (si je me souviens bien j’avais mis une petite clémentine pour 3 belles pommes) mais dans ce cas, il faut tout enlever les peaux blanches… ou prendre des fruits séchés, un peu de pruneau ou d’abricots secs avec un peu de pommes. Une fois qu’on est sûr qu’il est bien toléré, le pruneau peut permettre de soulager la constipation de bébé.

Il est conseillé d’ajouter une cuiller (plus ou moins grande selon la quantité de légume) d’huile ou matière grasse aux légumes… afin d’apporter les acides gras essentiels au développement du cerveau de bébé. Pour ma part, j’ai préféré utiliser des huiles végétales pour le moment… (on verra plus tard les matières grasses « animales », crème ou beurre) étant donné qu’il y a déjà des huiles dans le lait de suite : à savoir tournesol, colza, coprah et palme (les deux premières plutôt utiles, mais les deux suivantes pas vraiment… il me semble !), j’ajoute en alternance de l’huile de cameline et olive.
Il existe également un mélange d’huile de la marque Holle « spécial bébé » : colza, tournesol et chanvre…

Compote de pommes

19 Jan

Je suis encore convaincue que vous allez vous bidonner derrière votre écran… après la découverte du marché… voici la découverte de la compote… Ch’suis sérieuse en plus… 😀

Bon en fait, tout a commencé avec mes débuts au marché… j’y achetais au début uniquement le nombre de pommes qu’il me fallait pour la semaine… et puis au fur et à mesure, j’en ai acheté un peu plus.. ma consommation variant de plus en plus … (et puis ça dépend aussi de la taille de la pomme !)… enfin, quand je parle de pommes, il s’agit également de poires.. et d’autres fruits quand c’est la saison (mon fournisseur est un ti producteur d’Alsace… fruits non traités, délicieux, et qui n’ont pas fait des kilomètres!)

Alors… vu qu’il m’en restait souvent d’une semaine sur l’autre… je les mettais au dessus de ma coupe et pis voilà…

Seulement voilà… voilà… en parlant avec une collègue un jour… j’ai décidé de m’y mettre… pour la petite anecdote, ses filles et son mari se moquaient d’elle car elle ne voulait pas jeter une pomme un peu abimée .. elle en a fait une compote…

Faut dire qu’auparavant, j’achetais la compote toute faite… sans vraiment de goût… :-/ alors que c’est si tout facile…

Les recettes sur le net ne manquent pas … certes…une ici, une autre, encore une.. Voici donc que j’ajoute ma pierre à l’édifice avec

ma compote à moi :

  • Divers fruits (pommes, poires, bananes,…)
  • un peu de sucre, sucre vanillé, miel, sirop érable, sirop orange/citron/gingembre [ceux là chez moi sont maison… selon les recettes de Miss Béa]
  • un fond d’eau dans la casserole
  • un peu d’épice (cannelle, cardamome, 4 épices, un morceau de gingembre…)

Evider les fruits, les éplucher si nécessaire, les couper en quartiers… pour les pommes et les poires, il n’est pas forcément utile de les peler… à moins que vous n’aimiez pas la texture de leur peau (pourtant remplie de vitamines :-p). Les mettre dans la casserole avec tout le reste des ingrédients et faire cuire à feu tout doux, remuer régulièrement… et contrôler la cuisson en piquant un fruit… en général, en une vingtaine de minutes, c’est cuit. On laisse refroidir un peu, on mixe (plus ou moins selon la texture recherchée) et hop au frigo…

Se déguste froid… accompagné d’un ti carré de chocolat par exemple…

ça fait un moment que j’en fais… et j’ai jamais eu de problème concernant la cuisson… pourtant, j’ai souvent entendu ma mère pester car elle avait crâmé sa compote et sa casserole… peut être mets-je trop d’eau ?