Soupe minestrone méditerranéene et provençale

La soupe minestrone (de l’italien minestra, « soupe ») est une soupe épaisse, d’origine italienne, à base de légumes et souvent accompagnée de petites pâtes ou de riz. La recette comporte généralement des haricots blancs, des oignons, des carottes, des tomates et du céleri.

L’idée de cette recette vient tout d’abord de la constatation que je ne sais plus trop quoi faire des courgettes à foison que mes parents me refilent…, des aubergines, des poivrons et tomates de mon panier de légumes. J’ai donc potassé mon livre “Ma cuisine végétarienne pour tous les jours“ de Garance Leureux. C’est là que j’ai trouvé la Soupe du Sud style minestrone…! le seul hic est que je n’avais pas le moindre haricots rouges. En farfouillant dans mon mag bio habituel, j’ai trouvé une préparation Celnat de soupe minestrone “paysanne” avec légumes, légumes secs et céréales diverses…

Voilà donc les prémices de ma soupe…

Les légumes :

• 1 1/2 petites aubergines
• 3/4 courgettes
• la moitié d’un gros oignon
• 3/4 poivrons
• 3 tomates

–> tout couper en petits morceaux

Les légumes secs :

• haricots rouges
• haricots blancs “coco”
• lentilles vertes
• lentilles corail
• haricots mungo

Les céréales : ***

• sarrasin

–>Faire tremper toute une nuit légumes et céréales. Puis cuire, environ 50 min / 1h…

(si certains légumes secs sont déjà cuit, zapper cette étape.)

Faire revenir les légumes dans l’huile 15/20 min en remuant bien. Ajouter le mélange légumes secs/céréales, puis compléter en eau jusqu’à recouvrir presque les légumes (les légumes ont déjà rendu un peu d’eau lors de l’étape précédente…), ajouter un peu de bouillon selon la quantité d’eau… pour ma part, j’ai opté pour le bouillon aux légumes en poudre Rapunzel, une cuiller à soupe pour un litre d’eau…, j’ai donc mis une cuiller à café…

On laisse mijoter à feu doux environ 40 min en remuant de temps en temps… En fin de cuisson, vérifier cuisson et assaisonemment, rectifier si nécessaire.

Cette recette est complète car elle combine légumineuses, légumes et céréales… me fait beaucoup pensé à cette recette de Belleblé, que j’avais testé et beaucoup apprécié.

*** J’ai mis peu de céréales, car je pense qu’il vaut mieux des céréales à cuisson longue, style avoine, épeautre, blé, riz, etc… du quinoa ou du boughour aurai fini en bouillie.